制作土豆炖鸡腿的最简单方法如下：

所需材料：

* 土豆* 2个，中等大小，去皮切块

* 鸡腿* 5~6只，去骨并切块

* 大葱* 1根，切段

* 生姜* 一小块，切片

* 生抽和老抽* 各2大勺，用来调味和上色

* 料酒* 1大勺

* 盐、胡椒粉等调料适量

* 大蒜瓣* 2~3瓣（可选）为了去除腥味，也可以放一粒八角、桂皮、香叶（可选）

制作步骤：

1. 热锅凉油，先煸炒大葱、生姜、八角、桂皮和香叶（如果使用），加入大蒜瓣（如果使用），煸炒出香味。

2. 接着加入鸡块，使用大火迅速翻炒至鸡肉表面金黄，充满香气。期间可以加入料酒和适量的生抽进一步去腥提鲜。

3. 下入土豆块，继续翻炒均匀，然后加上老抽调色，让鸡块和土豆都均匀地裹上色。加入足够的清水（或者高汤），水要没过食材的上方一些。

4. 大火烧开后，转成中小火慢炖约30分钟到1个小时，直到汤汁浓稠，鸡肉熟透，土豆软烂。期间可以尝一下味道，适量加盐和其他调料来调整口味。

5. 最后收汁出锅装盘，撒上葱花或香菜末增香提色即可。

这样做出来的土豆炖鸡腿味道鲜嫩可口，土豆也软嫩入味。注意炖煮过程中水的用量要根据实际情况调整时间，如果喜欢汤汁多一些的话加水多点就行了。